PATLICANLI SARMA PİLAV
Malzemeler;
4 adet patlıcan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı pirinç
3 su bardağı et suyu
1 avuç dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
½ çay kaşığı tarçın
Tuz
Karabiber
Et için;
750 gr dana kontrfile
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için;
Kuru kekik
Pul biber
Hazırlanışı;
Tencerenizi ocağa alın ve ısıtın.
İçerisine küçük küp doğradığınız etlerinizi ekleyin ve tencereye yeterlice yayın.
Renkleri hafif değişince içerisine tereyağını ekleyin.
Tereyağı eriyince içerisine tuz ve karabiber ekleyip, kapağını kapatın.
30 – 35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
Patlıcanları uzun ince şeritler halinde doğrayıp derin yağda kızartın.
Kapaklı bir kabın içerisine havlu kağıt serin.
Kızarttığınız patlıcanları içerisine koyun, birkaç kat daha çıkarsanız her katın ortasına havlu kağıt serin ve kabın kapağını kapatın.
Etlerin piştiği tencereye dolmalık fıstığı ekleyin ve kavurun.
Ardından tereyağını ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Yıkayıp, süzdüğünüz pirinci tencerenin içerisine ek edin ve kavurun.
Yenibahar, tarçın, tuz ve karabiberi ekleyip, et suyunu ek edip karıştırın, kapağını kapatın ve pişirin.
Pilavınız suyunu çekince kapağını açın ve üzerine havlu kağıt koyup, demlenmeye bırakın.
Patlıcanları kenarlardan sarkacak biçimde istediğiniz bir kaba yerleştirin.
İçine pilavı koyun ve patlıcanları kapatın.
Dilimleyerek servis edin.
ISPANAK MÜCVERİ
Malzemeler;
250 gram ıspanak – yaprak kısmı
3 – 4 kol taze soğan
4 adet yumurta
½ su bardağı beyaz peynir – ufalanmış
1 su bardağı un
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kızartmak için;
Ayçiçek yağı
Hazırlanışı;
Ispanaklarınızı ince ince kıyın.
Soğanlarınızı ince doğrayın.
Bütün materyalleri bir karıştırma kabına alın ve karıştırın.
Geniş bir tavaya ayçiçek yağı alın ve kızdırın.
Hazırladığınız mücver karışımından 2 yemek kaşığı yardımıyla biçim vererek yavaşça yağın içerisine atıp yavaşça bastırın.
Her iki tarafını da yeterlice pişirin.
Pişirdiğiniz mücverleri havlu kağıt koyduğunuz tabağa çıkartın.
Sıcak ya da soğuk servis edin.
NEVZİNE
Malzemeler;
Şerbeti için;
4 su bardağı su
2,5 su bardağı toz şeker
½ su bardağı pekmez
Hamuru için;
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
2 yemek kaşığı üzüm sirkesi
1 su bardağı tahin
1 su bardağı ayçiçek yağı
170 gr tereyağı – erimiş
2 su bardağı ceviz – dövülmüş
Hazırlanışı;
Şerbeti için;
Küçük bir sos tenceresine su ve toz şekeri koyup ocağa alıp kaynamaya bırakın.
Kaynayan şerbeti kenara alın, içerisine pekmez ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
Hamuru için;
Bir karıştırma kabına un ve karbonatı koyun.
Orta kısmına havuz biçiminde bir çukur açın ve içerisine yumurta, süt, üzüm sirkesi, tahin, ayçiçek yağı ve tereyağını ekleyip bir çatal yardımıyla karıştırın.
Hafif ele yapışır bir kıvam elde edince elinizle yoğurmaya başlayın.
Ardından cevizleri ek edip yoğurmaya devam edin.
Elde ettiğiniz hamuru fırın kabınıza (25×40) eşit olacak halde yayın.
Üstünü evvel düzeltin, akabinde çatal ile izler verin ve 200 derecede evvelce ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuttuğunuz şerbetin tamamını dökün soğumaya bırakın.
Tatlınızı şerbetini çektikten sonra soğuk servis edin.