Güneydoğu’nun tahıl ambarı olarak bilinen ve Gaziantep’in Araban ilçesinde bulunan Araban Ovası’nda ekilen ve en kaliteli yani “makarnalık” olarak da bilinen sert buğdaydan yapılan firikte hasat başladı. Epeyce hassas ve kuvvetli süreçlerin sonunda sert buğday, firiğe dönüştürülerek Arap ülkelerinin sofralarında baş yemek olarak sunuluyor.
Önce güneşlenip sonra ütüleniyor
Buğday başakları, süt devri olarak bilinen ve yeşil haldeyken 15 santimetre bir uzunlukta biçiliyor. Biçilen buğdaylar tıpkı tarla içerisinde yaklaşık 8 saat mühlet güneş altında serili bir biçimde bırakılarak, küçük harmanlarlar haline getiriliyor. Biçilen buğdayların sapları tutuşturulan buğdaylar, firik ütücü emekçilerin denetiminde ateşten geçiriliyor. Kıvamında ütülenen başaklar, hayli yorucu ve zahmetli bir sürecin akabinde ise soğutma evresine geçiyor.
Soğutma evresi başladı
Tarlaya dağıtılan firikler, oluşturulan büyük harmanlarda soğumaya bırakıldı. Yaklaşık 2 gün tarlada duracak olan firikler, daha sonra ise biçerdöverlerle sap ve samanından ayırma sürecine tabi tutulacak. Sap ve samanından ayrılan firikler, torbalara doldurularak Gaziantep’teki komitecilere gönderilecek. Komiteciler tarafından değirmende çekilerek bulgur haline getirilen firikler, çeşitli Arap ülkelerinin taleplerini karşılamak üzere ambalajlanacak.
Arap ülkelerinin vazgeçilmezi
Kuzu etiyle birlikte firik pilavının yaygın olarak yapıldığı Arap ülkeleri, Türkiye’den her yıl tonlarca firik ithal ediyor. Gaziantep ve etraf vilayetlerde de sevilerek tüketilen firik pilavı, bölgenin vazgeçilmez tatları ortasında yer alıyor.
Üretici şenlik istiyor
Arabanlı üreticiler, eşsiz lezzet olarak tanımladığı firiğin gelecek jenerasyonlara de taşınması emeliyle şenlik düzenlenmesini istedi. Araban firiğinin meşhur olduğununu belirten üreticiler, firiğin dünya mutfağının vazgeçilmez lezzeti olması için şenliğin gerekli olduğunu savundu. Araban Ovası’nın değişik bölgelerinde toplamda 90 dönümlük alanda firik üreten Osman Deniz, dönüm başına 350-400 kilogram randıman aldığını söz etti. Firiğin kilogramını da 6-7 TL’den sattıklarını belirten Deniz, “Üreticiler olarak bu yıl randımandan de fiyattan da mutluyuz. İklim kaidelerinin uygunluğu sebebiyle yalnızca Araban Ovası’nda üretiliyor. Arap ülkelerine ve yurt geneline satılan firik hem bölge hem de ülke iktisadına katkı sağlıyor. Üretimi daha yaygınlaştırmak ve tüm dünyaya firiğin tanıtımını yapabilmek gayesiyle bizler firik şenliğinin düzenlenmesini istiyoruz. İklim uygunluğu sebebiyle yalnızca Araban Ovası’nda yapılan ve yöreye has bu eserin yeteri kadar tanıtımını yapamasak da Arap ülkeleri ağır bir halde tüketiyor. Sofralarını süslüyor, birçok vakit sofralarının baş yemeği oluyor. Taleplerini mecburen bizden karşılıyorlar” diye konuştu.